學習餐飲篇

「學習餐飲篇」是藝工趣聞系列的第二篇，上一篇大約敘述了如何學魔術

的原由，這一篇來談談，我如何從一個只會吃的老饕，變成也稍許會些餐

飲的人，因為在休閒中心裡，我除了兩個小時的工作時間外，節目的企劃

與準備也不是天天做，所以我就開始到各部門去逛逛，多學習一些自己不

知道的領域。

我最有興趣的是煎牛排，常常跑到西餐的廚房，看著廚師們的西餐手藝，

當然我是非常的識趣的，我是離峰時段才會去打擾，而且跟主廚的關係是

非常的「麻繼」，所以不會顧人怨的，從這裡我學會了如何煎三分、五分

、七分熟的牛排，也學到沙朗、菲利等等不同牛排的部位，不同的形狀、

不同的重量等等，會有不同的煎法與烤法，當然還偷學了牛排醬的調法，

沙拉醬(千島醬)的製作，更重要的是吃了不少免費的西餐。

西餐之後是中餐，但我們這的中餐，是類似商業午餐式的套餐，所以專業

度不高，但是光是學個炒飯，我就學不起來了，不管怎麼炒，就是炒不出

師傅級的水準，炸排骨、魚排等等則尚差強人意，而且中餐部的廚房較小

，實在不忍再給廚師添麻煩了，基本上在這學了一些刀法，很爛的刀工，

所以，我是比較沒有中餐的天份吧！

接下來回到餐廳的吧台，這裡算是最常窩的地方了，所以我在這學會了

各種三明治的做法，果汁、茶等飲料與雞尾酒的調法，甚至還發明了一

種「保羅特調雞尾酒」，我取名為「仰之為高」，意思是把頭一仰而喝光

，高是高梁酒的暗示，定價一杯一百二十元，二十年算是高價位，但是

此特調雞尾酒，從推出以來，一直到我退伍，一年多只賣出六杯，其中

三杯還是我自己買的，另三杯的客人，也都沒喝完，所以我是承認失敗

的啦！

在吧台裡，我曾經發生一件「慘絕人寰」的事，吧台裡有兩名師傅，一

名住在永和，另一名住台南，而住在台南的那位，切柳丁的方式很特別

，他是用左手的母指與中指加無名指拿著柳丁，右手持刀先切約二分之

一，將刀留在柳丁內，然後左手一拉，柳丁就切半了，然後順手往籃子

裡放，一氣呵成，這很帥氣，我也學會了，但是……有一天，我左手一

拉，覺得中指涼了一下，然後血流如注，因為我削到一層中指的皮膚了

，這下子「代誌大條」了，我沒辦法彈吉他了。

彈吉他左手必須按和弦，比右手來的更重要，這樣一來，我怎麼辦？這

比起感冒還來的嚴重，感冒可以彈演奏曲，但是傷到左中指，這幾乎是

沒解，因為中指是一定會用到的指頭，而且恢復的程度至少也要七、八

天吧，但是我只休息了兩天，用OK棒包好幾層，把淚水與血往自己肚內

吞，因為這是自找的，隊長後來得知此事，限制我從此不能進吧台！我

的餐飲學習之旅，被我自己劃下句點了，嗚呼~~~。